Tarte au fromage blanc de ma Grand-Mère

Ma Grand-mère d'origine allemande nous faisait des tartes au fromage blanc, ou Kasekuchen. Sa recette a un petit ingrédient surprenant pour les puristes, mais c'est toujours comme ça que je l'ai vue faire. Alors pour une fois, tant pis pour la tradition!  

 

Ingrédients

500g de fromage blanc (20% mg minimum)

3 oeufs

70g de farine

70g de sucre

1 sachet de préparation à entremet Alsa à la vanille (bein oui...)

1 sachet de sucre vanillé

1 pâte brisée

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc.

Ajouter la farine et le fameux sachet Alsa. Bien entendu la plus part des recettes ne le demande pas! Vous pouvez donc vous en passer sans aucun problème. C'est juste que j'ai toujours vu ma mamie faire comme ça!

Monter les blancs en neige, et les incorporer au reste de la préparation.

Etaler la pâte dans un moule à manqué et y verser la préparation.

Enfourner pour 30mn à 180°. A la fin de la cuisson, laisser refroidir et déguster bien froid.

 

Vous pouvez accompagner cette recette d'un coulis de fruits rouges par exemple.

La pâte brisée n'est pas indispensable non plus... Vous pouvez tout à fait faire de cette tarte un gâteau, à même le moule beurré ou couvert de papier sulfurisé.

Cake à la courge

Dans la lignée du Carrot Cake, voici le fameux Cake à la courge. En fait, vous pouvez utiliser la carotte ou la courge indifferement, selon ce que contient votre frigo. En tous cas c'est ce que je fait!

Légerement épicé, peu sucré, c'est un délice à l'heure du thé! Et pour les réfractaires, aucun risque, vous n'aurez pas l'impression de manger un bol de velouté de courge au goûter!

 

Ingrédients :

400 g de courge ou de carottes

100 g de cassonade

350 g de farine

125 g de beurre

4 oeufs

1 sachet de levure

1 cc de gingembre moulu

1 cc de canelle moulue

80g de raisins secs

Du rhum

 

Préparation:

Si possible la veille, mettre à tremper les raisins secs dans le rhum.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et râper finement la courge. Réserver.

Mélanger jusqu'à obtenir une crème, la cassonade, le beurre mou et les épices. Ajouter les œufs un à un. Incorporer la farine, la levure et bien mélanger. Ajouter alors la courge râpée et les raisins égouttés.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins ou un grand plat à cake. Enfourner pour 35mn pour la version cake, et pour 10 / 12 mn pour les formats individuels. Une pointe de couteau plantée dans la pâte doit sortir sèche. Couvrir de papier aluminium pour finir la cuisson si nécessaire.

 

 

Clafoutis aux cerises

Mmmhhh la douceur du mois de Juin et ses cerisiers qui débordent... Je reconnais que quand on en a pas, le prix sur le marché dissuade de toute folie, mais cette fois j'ai eu droit à une caisse pleine...le bonheur!Du coup, la cerise se décline en confiture, au sirop en bocaux pour l'hiver, mais bien sur dans sa version la plus classique : en clafoutis!
Cette recette est une version modifiée du blog Cerises et Clafoutis. Celle là, il fallait pas l'inventer!

Ingrédients :
500 g de cerises lavées et équeutées
4 oeufs
6 càs de sucre
5 càs de farine
1/4 l de lait
1 pincée de sel
30 grammes de beurre (+ pur le moule)
1 bonne càs de fleur d'oranger

Préparation :
Mettre à préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sel et le sucre. Incorporer peu à peu la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite le lait et la fleur d'oranger.
Beurrer le moule, y disposer les cerises puis couvrir de la pâte.
Disposer sur toutes la surface des dés de beurre.
Enfourner pour environ 40mn.
Lorsque le clafoutis est cuit, saupoudrer légèrement de sucre et laisser refroidir.

Far pruneaux - abricots

Une recette des placards, on a toujours tout sous la main ou presque! Rapide, pour le goûter, le petit déj,  le pique-nique... et en plus, il est toujours meilleur le lendemain!
Cette recette est inspirée de celle de Mathilde en cuisine, et revue à ma sauce!

Ingrédients (pour un plat à manqué):
125g de farine blanche (+ un peu pour les fruits)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70g beurre salé (+ un peu pour le moule)
1/2l de lait
1 petit suisse (ou l'équivalent en crème fraîche, fromage blanc... bref, on fait avec ce qu'on a!)
3 oeufs
environ 400g de pruneaux et abricots
2 càs de rhum (facultatif)

Préparation:
Mettre à tremper les abricots coupés en deux et les pruneaux denoyautés dans le rhum. Compléter avec un peu d'eau pou couvrir. Laisser gonfler tranquillement.
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait, la moitié du sucre et le beurre coupé en morceaux. Réserver.
Dans un premier saladier, battre les oeufs, le restant de sucre et le sucre vanillé.
Dans un second saladier, verser le farine. Y faire un puits et incorporer petit à petit le mélange d'oeufs/sucre. Quand la pâte est lisse, ajouter le petit suisse, puis verser peu à peu le lait bouilli.
Égoutter les fruits, les sécher rapidement avec de l'essuie-tout, puis les mettre dans un sac de congélation avec de la farine. Secouer le tout pour bien couvrir les fruits de faire. Ceci doit permettre aux fruits de ne pas aller au fond du plat. Vous remarquerez que ça a très bien marché sur ma photo! ;)
Disposer les fruits dans le plat beurré, et verser la préparation dessus.
Enfourner pour 1 heure, surveiller la coloration.
Je préfère le déguster froid, voire même sorti du frigo!

Carrément Spéculoos...

J'aime les spéculoos, un peu, beaucoup, carrément, à la folie!

Juste trempés dans du thé, à grignoter simplement sortis de la boite, mariés aux framboises dans un tiramisu ou encore sous forme de crème glacée. Sous toutes ses formes c'est toujours trop bon!

Et je dois dire que c'est un peu de famille. Alors quand ma soeur m'offre "Carrément spéculoos", c'était pas tout à fait désintéressé...

Alors en plus de la boite pleine qu'elle a eu pour son anniversaire, voilà la recette, légèrement adaptée, pour pouvoir les refaire à la maison!
 

Ingrédients:

500 grammes de farine

150 grammes de beurre mou

300 grammes de cassonade

1 dl d'eau

1 pincée de sel

1 càs de bicarbonate de soude

1 càs du mélange d'épices

1 oeuf (facultatif)

Mélange d'épices:

Le plus simple quand on fait un mélange d'épices (à spéculoos, à pain d'épices...), c'est d'en faire en grande quantité, puis à conserver dans un pot hermétique pour prélever en cas de besoin. Donc pour le mélange d'épices à spéculoos:

3 1/2 càs de cannelle

1 càs de muscade (merci Jimmy!)

1 càs de girofle

2 càc de gingembre

1 càc de poivre blanc (pour ma part, je n'en avais pas)

L'auteur signale que seul la cannelle et le girofle sont incontournables...

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger jusqu-à obtenir une crème, la cassonade, le beurre mou et les épices.

Rajouter ensuite l'oeuf pour obtenir des spéculoos croquants. Le cas échéant, ils seront un peu plus friables.

Ajouter ensuite l'eau, à délayer progressivement.

Tamiser le bicarbonate et la farine, l'incorporer à la crème avec le sel. Former une boule, sans pétrir trop longtemps. En cas de besoin, ajouter un peu d'eau. Goûter la pâte et si nécessaire ajuster l'assaisonnement.

Une fois la pâte terminée, l'étaler sur une épaisseur d'environ 5mm, découper des formes à l'emporte pièce ou au couteau.

Disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10mn environ, en surveillant la coloration.

Variante:

J'ai en plus ajouté 65 grammes d'amandes effilées à ma préparation.

Pour la version "aux amandes" l'auteur recommande également d'ajouter 1 ou 2 gouttes d'amandes amères...j'en n'avais pas!

Véritable pain d'épices

Sur ma lancée du foie gras, quoi de mieux que le pain d'épices pour l'accompagner?

Je tiens cette recette du père d'une copine, boulanger originaire de Lorraine. Une recette maintes fois testée et approuvée, un véritable bonheur de Noël et qui plus est, un véritable jeu d'enfant!

Ingrédients pour 1kg de pain d'épices:

250g de farine type 55

250g de farine de seigle (ou à défaut 500g de farine 55)

250g de sucre

250g de miel

1cc sel

2cc de 4 épices

1cc de bicarbonate

20cl d'eau tiède

du beurre pour le moule

Préparation:

Dans un premier saladier, mettre la ou les farines. Y faire un puits.

Dans un second, mélanger le sucre, le miel, le sel, le bicarbonate et les épices. Incorporer peu à peu l'eau tiède.

Verser en plusieurs fois la préparation dans le puits de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule à cake, y verser la pâte et enfourner pour 1 heure. Attention à ne pas trop remplir le moule, la pain va bien monter. Si nécessaire, en cours de cuisson couvrir avec du papier aluminium pour éviter que le pain ne brunisse trop. Le pain est cuit lorsque la lame du couteau sort sèche. Laisser alors refroidir le pain, l'emballer dans de l'aluminium, il ne sera que meilleur le lendemain!

Si votre pain d'épices est destiné à être mangé avec du foie gras, vous pouvez rajouter quelques tours de moulin à poivre au mélange d'épices! Découper de très fines tranches, y disposer une tranche de foie gras, une pincée de fleur de sel. Un régal!

Brioches aux pralines

De retour de mon traditionnel weekend chez mes copines expatriées entre Lyon et Crémieu (comment ça, c'est où Crémieu!?), me voilà avec une nouvelle recette fétiche.

Alors Lyon c'est bien sur les bouchons, la charcuterie dans tous ses états, mais aussi les fameuses pralines!

Je vous avais déjà proposé la recette de la tarte aux pralines, mais dans le fond celle que je préfère c'est celle des brioches au pralines.

Et à force de se monter la tête à l'imaginer, à en parler, bein on a voulu essayer.

Le problème, c'est que moi les brioches je les rate...Comme beaucoup d'entre nous j'ai investi il y a quelques temps dans un machine à pain (une MAP pour les fashions de la cuisine!). Mais par ma faute ou pas, bein les brioches c'était pas mon fort : raplaplas, compactes...pas top quoi!

Et donc là, nouvelle tentative de la brioche chez ma "sous-équipée" copine Elise,  tentative qui par la force des choses sera manuelle. Bein vous savez quoi, depuis j'ai plus de MAP (offerte à ma mère) et  j'ai par contre une super nouvelle recette, parfaite , trop bonne, au top des superlatifs!

Ingrédients:

400g de farine

20cl de lait tiède

10g de levure de boulanger

70g de sucre

1/2 cc sel

2 oeufs + 1

70g de beurre
2 bonnes poignées de pralines roses

Préparation:

Délayer la levure dans du lait juste tiédi. Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits et y mettre le sel, le sucre puis le mélange de lait et levure. Mélanger et ajouter ensuite les oeufs juste battus.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier, en ajoutant si nécessaire de la farine. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir longuement, puis former une boule.

Mettre la boule dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler minimum 1 heure dans un endroit un peu chaud (à proximité d'un radiateur par exemple).

Lorsque la pâte a bien gonflé, la pétrir à nouveau. Incorporer les pralines, pétrir et pétrir encore un peu!

Former à nouveau une boule.

A ce moment là, il faut choisir de faire des brioches individuelles, ou bien une grosse brioche familiale. Les proportions sont adaptées à 6 belles brioches individuelles.

Si votre choix se porte vers les individuelles, couper au ciseau la pâte en 6 morceaux équivalents et les mettre dans des petits moules individuels. Le cas échéant, mettre votre boule dans un moule à bords hauts. Couvrir et remettre à gonfler une bonne heure, toujours dans un coin un peu chaud.

Mettre à chauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec un oeuf battu et un peu de lait. Enfourner pour 40mn s'il s'agit d'une grosse brioche ou environ 20mn pour des petites. Les sortir quand elles sont dorées.

Et le must du must, c'est de les manger juste sorties du four, encore un peu chaudes, moelleuses, aérées, au goûter avec un petit thé ou un café... Vraiment un délice. Alors, les copines, vous en dites quoi?

Les variantes :
Vous pouvez librement remplacer les pralines par des pépites de chocolat, des fruits secs, des fruits confits ou tout autre parfum à votre convenance (fleur d'orange, raisins gonflés au rhum, zestes de citron...).

Panna cotta aux pommes caramélisées, caramel coulant

Cette semaine j'ai imaginé une panna cotta aux saveurs de l'automne. Un rappel de saison, malgré les 25°C (et plus!) qu'on a encore à Montpellier en ce milieu de mois d'octobre! Le temps est fou, mais les saveurs de saison s'imposent d'elles-mêmes.

Ingrédients pour la panna cotta (pour 4 personnes)

20cl de crème
30cl de lait 1/2 écrémé
30g de sucre
4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour les pommes caramélisées:

2 pomme type reinette ou golden

10g de beurre aux cristaux de sel

1càs de cassonade

Ingrédients pour le caramel:

50g de sucre

10cl de crème
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Commencer par les la préparation des pommes caramélisées:

Éplucher et détailler en petits dés les pommes. Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser les dés de pommes, le sucre et faire revenir le tout doucement.

Pendant que les pommes caramélisent, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et préparer la crème de la panna cotta.

Faire chauffer le lait, la crème, le sucre dans une casserole. La crème est volontairement peu sucrée, puisque les accompagnements le seront.

Dès que le mélange est bien chaud, incorporer la gélatine essorée et fouetter vivement.

Disposer au fond des verrines les pommes caramélisées. Verser par-dessus la panna cotta. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais.

Avant de servir, préparer le caramel.

Pour cela mettre à fondre le sucre dans une casserole pour faire le caramel.

Pendant le même temps, faire chauffer la crème au micro-onde quelques secondes.

Dès que le caramel est prêt (le sucre est devenu liquide et a blondi), incorporer la crème hors du feu. Remuer tout en faisant attention aux projections de caramel brûlant. Incorporer la fleur de sel. Ne pas substituer du sel classique à la fleur de sel, l'idée est de retrouver des grains de sel dans le caramel.

Laisser un peu refroidir le caramel puis le verser sur les panna cotta.

Coeur coulant au chocolat express!

Vendredi soir devant la télé. Fin de la semaine, pas envie de sortir, de se compliquer la vie, même pas de cuisiner. Une petite salade, les restes de la veille, bref rien de folichon!

Et là, damned!, j'ai même pas un dessert sympa pour finir. Et pourtant j'ai envie de chocolat, si si je le sens un petit coulant au chocolat, chaud, juste sorti du four ferait tout à fait l'affaire.

Allez, qu'à cela ne tienne, je rate 3 mn de NCIS pour me faire plaisir!

Top chrono, c'est parti!

Ingrédients:

150g de chocolat

50g de beurre, si possible salé avec cristaux de sel

50g de sucre

35g de farine

3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C.

L'idée est vraiment de faire une recette express, donc pas de chichis, on préfère le micro-ondes au bain-marie. Donc faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mettre une température moyenne et remuer régulièrement pour ne pas brûler le chocolat (toutes les 30s environ).

Battre les oeufs et le sucre, y verser le chocolat et le beurre fondu. Incorporer la farine tamisée.

Beurrer des petits moules (j'ai utilisé des petits moules en silicone de 7cm de diamètre).

Enfourner immédiatement pour 8mn environ.

A la fin de la cuisson, servir immédiatement démoulé ou à même le moule à la petite cuillère!

Panna cotta, sirop de grenade

Les grenades, drôles de fruits de la fin de l'été. Sucrées et acides, les petites graines explosent sous la dent!
On a l'habitude de la grignoter, et plus rarement de la cuisiner. J'ai fait un simple sirop, qui accompagne une panna cotta légère.

Ingrédients pour la panna cotta (4 verrines):
20cl de crème
30cl de lait 1/2 écrémé
75g de sucre
4 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour le sirop de grenade:
1 belle grenade
50g de sucre
1cs de sirop de citron ou à défaut de citron

Préparation :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Remuer en permanence pour ne pas que ça accroche!
Dès que le mélange est bien chaud, incorporer la gélatine essorée. Fouetter, puis verser immédiatement dans les verrines. Laisser refroidir puis réserver au frais. Les panna cotta devront rester au moins 6 heures au frais pour être bien prises.
Préparer ensuite le sirop.
Pour cela trier grossièrement la grenade. Passer les graines au chinois, puis filtrer le jus obtenu dans une passoire fine. Vous devez obtenir environ 150g de jus.
Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le sirop de citron.
Mettre sur le feu, et faire bouillir 1mn. Enlever l'écume et laisser refroidir.

Lorsque les panna cotta sont prises, verser sur chacune d'entre elles, une belle cuillèrée de sirop de grenade. A déguster très frais!

Tarte au citron

Je vous propose de tester la recette de ma copine Natacha. Une énorme tarte au citron, hyper épaisse, bien citronnée, avec un nombre de calories complètement indécent.
Il s'agit en fait d'une tarte où la garniture est proche d'un Lemon Curd, mais figée à la gélatine.

Ingrédients :

300g de pâte sablée

8 oeufs

250g de beurre
400g de sucre en poudre

4 citrons (zeste et jus)
1 pincée de sel

4 feuillez de gélatine

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par prélever le zeste des citrons. Le hacher finement. Presser le jus. Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre et le sel. Couper le beurre en cubes. Réserver le tout.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Beurre le moule à tarte ou a manqué. J'ai préféré le moule à manqué pour avoir une tarte hyper généreuse! Il est également préférable d'avoir un moule à charnière ou à fond amovible, ce qui facilitera le démoulage.

Étaler la pâte, la disposer dans le moule et la piquer. Mettre le fond à tarte à cuire pendant 10/12mn.

Attention à faire en sorte que la pâte ne s'affaisse pas, puisqu'elle n'est pas garnie.

Pour cela plusieurs technique (mettre des plombs, des légumes secs...). Moi j'utilise la technique des bandelettes d'aluminium, technique transmise par ma copine Pepette! Je vous l'expliquerait dans un prochain article.

Au bout des ces 10/12mn, sortir la pâte, la badigeonner d'oeuf battu, puis la remettre à cuire 5mn. Réserver.

Préparer ensuite la crème de citron.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, le zeste, les oeufs battus avec le sucre et le beurre.

Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse. La crème va s'épaissir petit à petit. Dés que l'ébullition est atteinte, la maintenir une minute puis retirer du feu.

Incorporer la gélatine essorée, puis fouetter vivement la crème. La verser immédiatement sur le fond de tarte et laisser refroidir entièrement.

Conserver au frais.  

Crème Carambar

Une recette un tantinet régressive, qui plaira à tous les enfants plus ou moins grands...

Elle est réalisée sur la base de ma crème renversée caramel, en remplaçant simplement le sucre par des Carambars!

Ingrédients pour 4 gros ramequins:

1/2 l de lait

4 oeufs

200g de Carambars

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation:

Une fois de plus, choisir des ramequins qui puissent passer au four et mettre à préchauffer le four à 180°.

Mettre à fondre les Carambars dans le lait, tourner fréquemment pour que les Carambars ne forment pas une boule.

Battre les oeufs, avec une pincée de sel et le sucre vanillé.

Lorsque les Carambars sont entièrement fondus, verser le lait aromatisé d'un coup sur les oeufs et mélanger la préparation.

Passer au chinois ou à la passoire fine, puis verser dans les ramequins.

Disposer les ramequins dans un plat dans lequel vous aurez versé de l'eau chaude, pour cuire les crèmes au bain-marie. L'eau doit arriver au 3/4 des ramequins.

Faire cuire environ 30mn, jusqu'à ce que les crèmes soient tremblotantes. Faire refroidir entièrement avant de déguster.

Vous remarquerez que les crèmes font naturellement 2 couches : une très colorée riche en Carambars et l'autre un peu plus claire. C'est plutôt joli!

Sablés citron - sésame

Cet après-midi je vois mes copains du gospel (bein oui je fais du gospel, pour ceux qui le savent pas encore!). Comme ils me réclament toujours de pouvoir goûter mes recettes, que certains suivent sur mon blog et comme je les aime bien, bein j'ai voulu leur faire plaisir.

J'ai commencé par chercher une recette de base pour faire des petits biscuits au citron, mais comme parfois les choses ne se passent pas comme voulu, je me suis retrouvée avec une recette complètement inédite!

Pas assez de farine, remplacée par un mélange farine / amande / maïzena, du coup une pâte trop liquide, allez hop j'enlève les oeufs! Comme j'aime bien le croquant, je rajoute du sésame...

Et puis, comme y a que des bonnes choses dedans, ça peut pas être mauvais!

Si si je vous assure, mes biscuits sont même très bons! Pas secs, bien sablés... Et puis voilà donc une nouvelle recette sans oeufs, pour ceux qui ne peuvent en manger!

Ingrédients (pour environ 40 biscuits):

175g de farine (l'intégralité de la farine qu'il restait donc dans mon placard!)

65g d'amande en poudre

5 càs de maïzena

1 sachet de levure

130g de beurre

1 citron (zeste + jus)

100g de sucre

3 càs de sésame

1 pincée de sel

Préparation:

Presser le citron. tailler finement son zeste.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel,  la poudre d'amande et le citron (zeste et jus). Incorporer la levure, la farine, puis la maïzena. 

Former un boule. La pâte obtenue est relativement collante et ne peut être étalée correctement (toujours la faute au manque de farine!).

Préchauffer le four à 190° et mettre la boule de pâte quelques minutes au frais, cela facilitera ensuite la confection des biscuits.

Pendant ce temps préparer une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé ou a défaut beurrer la.

Lorsque le four est à température, former des petites boules de pâtes dans votre main (une petite cuillère à soupe).

Disposer les boules sur la plaque de cuisson, relativement espacées. Les biscuits vont s'étaler pendant la cuisson. Enfourner pour 15mn environ. les biscuits doivent être dorés mais pas trop secs.

Cheesecake, coulis de fruits rouges

Grande première pour mois, je tente le cheesecake!

Pas franchement experte en la matière, j'avais un vague souvenir d'anniversaire, où une cousine m'expliquait sa recette du cheesecake, sans cuisson, à base de kiri! Elle me paraissait étrange, par rapport à la traditionnelle (et néanmoins délicieuse) tarte au fromage blanc de ma grand-mère Alors, c'est le net qui m'a fournit les éléments, avec notamment une vraie leçon de la part de "De beau à la louche". Malheureusement, malgré la foule de renseignements, moi ce que je cherchais c'est le cheesecake de ma cousine, sans cuisson! Ma recette est donc un mix entre différentes recettes trouvées de-ci, de-là.

Ingrédients :

600g de fromage frais, idéalement du Philadelphia. J'en ai pas trouvé, c'est donc du kiri!

400g de produit laitier autre (fromage blanc, yaourt, petit suisse). J'ai choisi dans mon frigo 3 petits suisse et 1 yaourt au bifidus

150g de biscuits sec (spéculoos, palets bretons, ...). J'ai choisi les petits beurre classiques.

85g de beurre

100g de sucre

15cl d'eau

1 sachet de gélatine

1/2 citron

Ustensile indispensable : un moule à charnière

Pour servir : 1 bon bol de coulis de fruits rouges obtenu en mixant simplement des fruits rouges frais ou surgelés, avec quelques gouttes de citron et du sucre à votre goût! Passer à la passoire pour enlever toutes les petites graines qui se coincent entre les dents!

Ca prend 3 mn montre en main, et c'est quand même meilleur qu'un coulis du commerce!

Préparation :

Mixer, pas trop finement, les biscuits et y incorporer le beurre très mou.

Beurrer le poule à charnière. Y étaler avec les doigts la pâte obtenue. Il faut la faire remonter sur les bords, et bien tasser pour que le résultat "se tienne". Pour cela, vous pouvez vous aider d'un verre par exemple. Réserver au frais, pendant que vous préparez la suite.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre, puis incorporer la gélatine. Réserver également.

Mélanger vivement les différents produits laitiers et le jus de citron. Vous pouvez également aromatiser votre préparation en fonction de vos goûts. Lorsque l'appareil est bien lisse, verser le liquide dans la casserole. Bien mélanger.

Verser enfin la préparation dans le moule, lisser à la spatule, couvrir d'un film puis mettre au frais minimum 24h.

Au moment de servir, ouvrir délicatement le moule à charnière. Le cheesecake colle peut-être un peu aux bords... Couper de belles parts et napper de coulis de fruits rouges!

Crème renversée au caramel

Un grand classique de la cuisine de "bonne femme", la crème caramel, ou crème aux oeufs. Vous trouverez ici une recette facile et rapide (15mn de préparation environ, sans compter la cuisson, bien sûr).

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 l de lait

4 oeufs

100g de sucre

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

Pour le caramel :

60g de sucre

quelques gouttes de citron

Préparation:

Tout d'abord il faut choisir des ramequins supportant de passer au four et mettre à préchauffer le four à 180°.

Ensuite, commencer par préparer le caramel dans un casserole, en faisant blondir le sucre et le citron.

Dès que le caramel est coloré, le faire glisser dans les ramequins, puis le faire tourner pour couvrir le fond et les bords si possible. Réserver.

Préparation ensuite le flan, en faisant chauffer le lait et la vanille; vous pouvez utiliser la casserole du caramel (si celui-ci n'a pas brûlé!).

Pendant que le lait chauffe, battre les oeufs avec le sucre et le sel.

Lorsque le lait boue, le verser d'un coup sur les oeufs et mélanger la préparation.

Passer au chinois ou à la passoire fine, retirer la mousse sur le dessus, puis verser dans chaque ramequin individuel.

Disposer les ramequins dans un plat dans lequel vous aurez versé de l'eau chaude, pour cuire les crèmes au bain-marie. L'eau doit arriver au 3/4 des ramequins.

Faire cuire environ 30mn, jusqu'à ce que les crèmes soient tremblotantes. Faire refroidir entièrement avant de démouler.

Pour faciliter le démoulage, passer un couteau sur les bords du ramequins.

Variante :

J'ai utilisé cette recette pour préparer une crème coco-caramel. J'ai seulement ajouté 3 cs de coco râpée par ramequins, que j'ai intégré tout à la fin à la crème, après avoir filtré la préparation.

La noix de coco remonte en surface et forme une couche moelleuse, que vous retrouverez sous la crème, une fois démoulée!

Figues pochées au vin et quenelle de glace à la figue

Pour les figues pochées:

25cl de vin rouge

2 cs de liqueur de cassis

3 figues par personne (figues mûres mais fermes)

1 petit bâton de cannelle

1/2 gousse de vanille

1 zeste de citron ou d'orange

1/2 cc à café de gingembre moulu ou un petit bout de frais

3 cs de miel 

Préparation :

L'idée est de préparer le vin, à la façon d'un vin chaud. Il faut donc mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis chauffer le tout doucement.

Lorsque le liquide est bien chaud, plonger les figues, préalablement nettoyées et équeutées, puis laisser pocher à feu doux, pendant environ 15mn.

Les figues sont à point lorsqu'elles sont moelleuse. La peau aura pris une couleur sombre, teintée par le vin.

Pour la glace à la figue:

500 gr de figues fraîches

25cl de crème entière

2 cs de sirop de canne

2 cs de lait

Préparation :

Équeuter et couper les figues. Les mixer finement dans un blender, avec le lait et le sucre de canne.

Monter en chantilly la crème liquide (pour favoriser la prise, mettre plusieurs heures à l'avance au frais la crème et si possible le récipient).

Mêler doucement la chantilly et la purée de figue, puis faire prendre en sorbetière.

Servir les figues pochées bien fraîches, avec une quenelle de glace à la figue.
Un dessert simple, qui fait de l'effet!

Gâteau renversé aux figues

Deuxième recette dans la série des figues.
Un gâteau sur la base du gâteau au yaourt, mais agrémenté de figues. Simple mais plus original que la gâteau aux pommes et efficace!

Ingrédients:
1 pot de fromage blanc (100g)
10cl de crème (facultatif)
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amande
1,5 pot de sucre en poudre
½ pot d’huile neutre
3 œufs
½ sachet de levure chimique
une 10aine de figues
40 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel

Préparation :
Mettre à préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et saupoudrer des 40g de sucre. Laver les figues et les couper en rondelles assez épaisses. Placer les rondelles de figues dans le fond du moule en les serrant bien.
On peut aussi couper les figues en 2 et les placer chair contre le plat.
Mélanger dans un saladier, le fromage blanc,  le sucre, la poudre d'amande, puis la farine et la levure. Incorporer les oeufs un à un, puis lorsque la pâte est lisse, l'huile. Fouetter la préparation afin de la lisser.
Verser la pâte sur les figues et enfourner pour 30 minutes à 180°.
Lorsque le gâteau est bien doré, le sortir du four et le laisser refroidir légèrement avant de le démouler sur un plat de service.
Servir tiède, accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

Remarque : sur cette photo, les figues mériteraient d'être un peu plus caramélisées. Le gâteau reste cependant très bon et agréable à manger. La pâte est souple, proche de la consistance d'un clafoutis, du fait de la grande quantité de jus de figue absorbé par la pâte au cours de la cuisson.

Tarte aux pralines

Lors de mon dernier week-end lyonnais, j'ai acheté quelques pralines pour faire cette petite tarte. Toute rose, super appétissante, il ne faut surtout pas réfléchir au nombre indécent de calories qu'elle contient!

Très facile a réaliser, finalement le plus compliqué c'est de faire la pâte brisée.

Pour les recettes de base, dont celle-ci, je me réfère toujours à ma "Bible" : "l'encyclopédie de la gastronomie française". Elle propose la recette suivante:

Ingrédients pour la pâte brisée:

250 g de farine type 45
125 g de beurre doux ramolli

une belle pincée de sel (5 g)

1 jaune d'oeuf
50 ml d'eau

Préparation:

Tamiser la farine et le sel, puis sabler la farine et le beurre.Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients, sans la rendre élastique. Laisser reposer la pâte un vingtaine de minutes au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

250 g de pralines

25 cl de crème fleurette

Préparation:

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Mettre à fondre les pralines dans la crème, dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée, et la faire cuire à blanc au four préchauffé à 190°C.

Lorsque la pâte est pré-cuite, faire couler la garniture sur la pâte.

Enfourner pour une 10aine de minutes supplémentaires.

Laisser refroidir et servir bien frais!

Petit plus :

Je conseille de faire la pâte sablée avec du beurre salé. Cela contrebalance la garniture très sucrée.

Fraisier à ma façon

Le printemps est là, il y a quelques jours on a même cru être en été. Parmi les annonciateurs des beaux jours, de l'été et ses parfums de saison, les fraises! Ce sont en effet les premières à arriver sur le marché, bien avant les pêches, melons, cerises et abricots que l'on ne déguste qu'en été.

Depuis toute petite j'adore les fraisiers, pourtant le dernier que j'ai mangé (industriel) n'était vraiment pas à la hauteur. alors comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même, cette fois c'est moi qui m'y suis collée!
L'avantage du fait maison, c'est, en plus des plaisirs de cuisinier et de partager, de pouvoir travailler les recettes à sa façon, en tenant compte de ses propres goûts!
J'ai donc remplacé la traditionnelle crème au beurre (que je n'aime pas du tout) par une crème pâtissière mousseuse, et la recette de génoise est une recette expresse ultra simple, qui évite de travailler la pâte au bain-marie, trouvée sur Marmiton!

Vous trouverez ici la recette pour un cadeau familial (8 / 10 parts - cercle de 22 cm de diamètre), mais vous pouvez tout aussi bien le faire dans des petits cercles individuels!

Pour 2 cercles de génoise:
Ingrédients :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Pour réaliser cette recette, il faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four, permettant de faire 2 cercles à la fois.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battez encore.
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser sur la plaque, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Pour la crème pâtissière mousseuse:
Ingrédients:
1/2 litre de lait demi-écrémé
50 g de farine
100 g de sucre
2 oeufs

Préparation :
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le restant de lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn), le verser dans le saladier contenant le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Réserver.
Monter les blancs en neige avec un pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière.

Pour monter le fraisier:
Ingrédients:
20 cl de sirop
1kg de fraises (en réserver 3 ou 4 pour la décoration)
2 cercles de génoise
Crème pâtissière

Préparation:
Préparer un sirop qui permettra d'humidifier votre génoise, à base de sirop (eau+sucre) et de l'alcool ou liqueur de votre choix (j'ai choisi la liqueur de cassis, mais ça peut être du kirsh, liqueur de framboise, rhum...)
Découper 2 cercles dans la génoise. Disposer l'un des deux au fond de votre cercle à pâtisserie. L'humidifier généreusement au pinceau, avec le sirop.
Couper les fraises en 2 et les disposer harmonieusement tout autour du cercle. Attention notamment aux premières, qui seront visibles une fois le gâteau démoulé.
Couvrir généreusement de crème pâtissière puis couvrir du second cercle de génoise.
Presser le gâteau pour qu'il se tienne bien au démoulage.
Mettre au frais minimum 4 heures et démouler avant de servir.

Les petits plus :
Pour parfaire la décoration, j'ai préparé une petite gelée de fraises avec 3 ou 4 fraises mixées et rapidement cuites dans le restant de sirop au cassis. Une fois ce sirop filtré, j'ai incorporé 2 feuilles de gélatines.
Réserver cette préparation le temps qu'elle épaississe un peu, si non la génoise "la boira" immédiatement...
Trancher 3 ou 4 jolies fraises, les disposer sur le fraisier et badigeonner le tout, au pinceau, avec la gelée de fraises juste prise.

La pâte à tartiner aux spéculoos

Meilleure (à mon avis) que le nutella, dégressive au possible, et d'une simplicité enfantine, la pâte à tartiner aux spéculoos! Avec son petit goût épicé, son onctuosité....Mmmhhh...l'essayer c'est l'adopter!

Je vous propose ici la recette du blog Au Jardin des Délices, qui pour moi a fait toutes ses preuves...

Par rapport à sa recette de base, je rajoute simplement un peu de lait 1/2 écrémé, afin d'obtenir une pâte moins compacte et j'enlève la cuillère d'huile...Très franchement la recette est déjà assez grasse comme ça!

Ingrédients:

125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine
2 càc de jus de citron

3 càs de lait

Faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le beurre coupé en morceau au micro-onde quelques secondes. Dans un saladier à bords hauts, mettre le lait sucré et les biscuits émiettés, le beurre fondu et mixer. Dans un petit bol, faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine. Verser le tout dans le plat, ajouter le lait et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

A conserver au frais puisque la préparation n'est pas cuite...

Vous voyez? Un jeu d'enfant je vous dis! Ça prend 5 mn maximum!

Ensuite étalée sur un crêpe, une tranche de brioche ou à même le pot à la petite cuillère...

Variantes à essayer :

La prochaine fois, j'essayerai de la faire avec du beurre salé, que j'adore! Je pense qu'il doit délicieusement relever le goût.

Si il me reste un peu de pâte ce week end, je tenterai la recette du coulant au chocolat, coeur de spéculoos...

Enfin, il faut absolument que je me penche sur les possibilités de stérilisation de ces petites merveilles!